Az nem az olasz tejberizsa?

Nem, nem egészen. Már ha rendesen csináljuk, ahogy kell. Mondjuk „rendesen csinálásról” beszélni kissé álságos, mikor a rizottó első fogás kellene legyen, arra való, hogy elüssük vele az időt az előétel és a második fogás között, erre az én családom meg köretként eszi, hússal, mint a vademberek. De hát, szíve joga mindenkinek úgy enni, ahogy szeretné, a hobbiszakácsnak meg cserébe szíve joga ragaszkodni ahhoz, hogy rendesen megcsinálja, akármennyire is érzi már az olyan sanda pillantásokat a lapockája táján, hogy „miazistennyila tart má’ egy rizsen 40 percig, mikor lesz má’ kaja, éhen halunk…” Na, akkor kezdjünk is bele, nehogy éhen haljanak!

Hozzávalók

  • 1 evőkanál vaj vagy olaj
  • kis fej hagyma, apróra vágva
  • 3-400 g rizottó rizs (arborio). Az arborio rizs szép kerekded szemekből áll, és jó keményítős, azért olyan kell bele. Nem kell előtte se lemosni, se előfőzni, se gőzölni, szuvidálni, grillezni… semmi. Zacskóból a lábosba! Az olyan illatos, hosszúszemű fajták, mint a Jázmin vagy a Basmati nem jók ide. A „B” rizs meg pláne nem jó. Azt má’ eleve azt se t’om, minek van…
  • 1-2 dl száraz fehérbor (mármint a rizottóba. A maradék meg a szakácsba. Ne kelljen már azt a keveset rakosgatni, meg kerülgetni a hűtőben…)
  • fél marék finom gomba, pl. vargánya, rókagomba. (Fagyasztott is lehet.)
  • 1 liter alaplé*
  • 50g parmezán, reszelve
  • kis kocka hideg vaj. (Felső tízezernek opcionálisan szarvasgomba olaj.)

Elkészítés

Kisebb lábosban felmelegítjük az alaplevet. Nem kell, hogy forrjon, de legyen forró. Előveszünk valami nagyobb, vastagabb anyagú lábost, és vajon megpároljuk a hagymát. Rizs mehet bele, átkeverjük, hogy bevonja a zsiradék, és hogy felforrósodjon, majd beleöntjük a bort és addig kevergetjük, amíg elpárolog. (Igen, nyilván a bor, nem is a rizs!) Gombát is belekeverjük, kicsit megsózzuk (de tényleg csak kicsit, mert megy még majd bele sós cucc, ha itt jól megsózod, a végén durván sós lesz, onnan pedig nincs megállás a lejtőn: életed párja gyanút fog, üvöltözés, válóper, vagyonmegosztás, stb., és kinek kell az, nem?!).

Szóval egy kicsit megsózzuk, majd levesszük alacsony lángra, és szépen, apránként elkezdjük adagolni hozzá a forró alaplevet, mindig csak annyit, amennyi épp ellepi. Bátortalanok úgy is csinálhatják, hogy mindig csak 1 merőkanállal tesznek. Épp csak gyöngyözzön. (Igen, a rizs, nem a merőkanál! Nem hiszem el, milyen kukacoskodók vagytok máma…) Közben kevergetjük, különben leég. Ezt mindaddig csináljuk, amíg elfogy az alaplé, vagy amíg el nem készül a rizs. De úgyis az alaplé fogy el előbb, ezért mikor már a végét járja, vízforralót feltöltjük, bekapcsoljuk, legyen folyadék utánpótlás, mert kell.

Akkor van kész a rizs, mikor a közepe még nem teljesen puha, hanem harapható, a szósz körülötte meg jó sűrű, krémes, kicsit még folyós. Elzárjuk, hozzákeverjük a reszelt parmezánt (vagy pecorinót, vagy valami más sós, kemény sajtot. NEM trappistát! Az különben se sajt, hanem vegyipari melléktermék…). Sót, borsot beállítjuk ízlés szerint, beledobunk egy kocka hideg vajat, elkeverjük, hogy szép, fényes legyen és kész. Egyből tálaljuk, megesszük.

Ha ti rokonaitok se hajlandók megenni magába, úgy időzítsétek a feltétet, hogy kicsit előbb legyen kész, mint a rizottó, mert utóbbi mikor elkezd hűlni, besűrűsödik, 10 perc elteltével már késsel vágható lesz az állaga, úgy meg már nem az igazi. Ha marad másnapra, remek arancinit lehet belőle készíteni, de azt már tényleg guglizzátok ki egyedül, szorgalmi piros pontért.

Ch teljes mennyiségben (6 adag): 328 g
Ch 1 adagban: 54,6 g

*Alaplé

Az alapléhez még annyit, hogy aki lusta, vehet készen a bóótba literes kiszerelésben, de azzal érdemes vigyázni, mert sós, mint a rosseb. Aki máshogy lusta, mint az előbbi csoport, az meg csinálhat leveskockából, de az is sós lesz. És különben is, hogy néz már ki?! Aki nem lusta, hanem olyan tehetséges, környezettudatos és jóképű, mint én, az meg húsleves főzés idején nem a komposztba szórja a zöldségek héját, hanem egy másik lábosba, tesz bele egy hagymát, pár gerezd fokhagymát, babérlevelet, szemes borsot, és felönti vízzel. De mehet bele a hűtő alsó dobozában megszomorodott répa, polcon megereszkedett fél paprika is, mindegy, csak ne legyen penészes. Főzi egy órát, hagyd kihűlni, műanyag dobozokba adagold, és fagyaszd le a rizottóhoz. És csak ezután szórd a komposztra a maradék zöldséghéjat. Van csirke meg sertés meg marha alaplé, sőt, hal alaplé is, de a rizottó a zöldségessel jön be nekünk a legjobban.

Jó étvágyat!

Gódor Panka

Receptek diabosoknak rovatunk szerzője végzettségét tekintve szakács. Lánya 2008 óta diabéteszes. Panka a családja számára bevált recepteket osztja meg velünk hétről hétre, köztük sok-sok édességgel. Diab Diéta a la Panka oldalát itt érhetitek el.

Ezek a receptek is érdekelhetnek

Támogasd a munkánk!

Csatlakozz közösségünkhöz önkéntesként, ha teheted, adománnyal segítsd alapítványunkat, vagy cégeddel vegyél részt egy-egy projektünk megvalósulásában! Nézd meg, mennyi mindent tudunk megvalósítani a támogatásoddal!

Támogatom

Iratkozz fel hírlevelünkre!

Iratkozz fel hírlevelünkre!
Amire számíthatsz: havi rendszerességgel hírek a legújabb diab eszközökről, szakmai cikkek, információk és beszámolók a Szurikáta-programokról, diétás receptek pontos szénhidrátokkal.
Amire számíthatsz: havi rendszerességgel hírek a legújabb diab eszközökről, szakmai cikkek, információk és beszámolók a Szurikáta-programokról, diétás receptek pontos szénhidrátokkal.
Iratkozz fel hírlevelünkre!